Lutein tillhör karotenoider och är ett naturligt pigment som finns mycket i grönsaker, frukter, blommor och andra organismer. Det finns särskilt i ringblommor. Den är orangeröd eller orangegul till färgen, och dess huvudkomponenter är lutein och zeaxantin.
1. Fysiska och kemiska egenskaper och källor till lutein
Lutein har en molekylformel på C40H56O2 och en relativ molekylmassa på 568,87. Lutein är ett orangegult pulver, en slurry eller gulbrun vätska, med en svag höliknande lukt, olösligt i vatten, lösligt i propanol, metanol, isopropanol och dikloretan och har god värmebeständighet.
Lutein finns allmänt i gröna grönsaker. Bland dem har ringblomma den högsta luteinhalten. Enligt bestämmelserna i "GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein" kommer livsmedelstillsatsen lutein från ringblomma.
2. Luteins funktion
2.1. Färgningsfunktion
Lutein har en bra färgande effekt. Den har en klar gul färg, är olöslig i vatten, men löslig i olja och etanol. Den har stark färgkraft och är resistent mot ljus, värme, syra och alkali. Det kan användas i stor utsträckning i kakor, godis, drycker, ris och mjölprodukter. Den kan också användas för att färga hälsoprodukter och sockeröverdrag av tabletter och kapslar.
2.2. Skyddar synen
Nyligen genomförda studier har visat att lutein och zeaxantin kan förhindra ljusskador på ögats näthinna. Det finns två mekanismer för detta.
(1) Lutein kan filtrera synligt blått ljus med hög energi. Experiment har visat att en minskning av blått ljus med 40 % kan kraftigt minska antalet fria radikaler på näthinnan.
(2) Som en antioxidant kan lutein minska den oxidativa effekten av ljus på ögonen och kontrollera bildandet av aktivt syre och fria radikaler.
2.3. Antioxidantfunktion
Lutein, som en karotenoid, innehåller flera omättade dubbelbindningar och har en stark rensning av fria radikaler, vilket kan spela en antioxidant och anti-aging roll.
3. Applicering av lutein
3.1. Tillämpning av lutein i New Resource Food Processing
Lutein används som färgämne i drycker och gelé. Efter 6 månaders lagring är luteinretentionen över 90 % när apelsinjuice, mjölkhaltiga drycker och kolsyrade drycker tillsätts lutein.
3.2. Skyddande effekt av luteinestrar på huden
Det finns bevis för att långvarig exponering för ultraviolett ljus kommer att förbruka en stor mängd karoten (inklusive lutein) i huden. Hud som utsätts för UVA och UVB orsakar cellmedierade inflammatoriska reaktioner på grund av närvaron av reaktiva syreämnen, vilket leder till erytem och svullnad, vilket påverkar utseendet. I svåra fall kan det till och med framkalla hudcancer. Experiment har visat att lutein kan spela en skyddande roll. Huvudmekanismen är absorptionen av blått ljus i ultraviolett ljus, och det kan avlägsna fria radikaler, så det kan minska skadorna av ultraviolett ljus på huden och skydda huden.
3.3. Rollen av luteinestrar i fjäderfäfärgämnen
Naturliga luteinestrar har flera kol-kol dubbelbindningskromoforer, som visar ljusa färger. Luteinestrar med olika innehåll har uppenbara färgskillnader, allt från ljusgult till rött. Dessutom, jämfört med fritt lutein, har luteinestrar inga aktiva grupper i båda ändar, vilket bestämmer att luteinestrar kan användas som stabila färgämnen.
4. Marknadsutsikter
Lutein och zeaxantin har varit mycket aktiva under de senaste fem åren. Det finns redan många kategorier av produkter som använder lutein på marknaden. Den främsta drivkraften för luteinmarknaden är konsumenternas oro för åldersrelaterade sjukdomar som makuladegeneration. Men fler nya studier visar att lutein har tillämpningar inom andra hälsoområden, såsom hjärnhälsa, sportnäring, hudhälsa och sömnhantering. Dessa nya upptäckter kommer att locka fler konsumenter från olika grupper att uppmärksamma denna råvara.